Тамақ өнеркәсібі таза бөлме жобалары

ТАҒАМ ӨНДЕРІСІНІҢ ТАЗАЛЫҚ ЖОБАЛАР

Тамақ өнеркәсібінде персонал мен материалдардың қозғалысы туралы нақты ережелер бар, көлденең ағынға жол берілмейді.Материал ағыны арнайы материал тасымалдау портын немесе тасымалдау есігін орнату қажет;персонал ағыны арнайы кадр арнасынан өтуі қажет.Өндіріс процесіне, гигиеналық және сапа талаптарына сәйкес тазалық деңгейі бөлінеді.Арнайы талаптар келесідей:

1. Тағамдар мен сусындарды асептикалық толтыру және тазарту цехы жақсырақ сыртқы әлемнен оқшауланған болуы керек және ол арқылы өтпеуі немесе басқа факторлардың әсерінен бұзылмауы керек.Асептикалық толтыру цехының мөлшері қажеттіліктерге байланысты және әдетте киім-кешек бөлмесінен, буферлік бөлмеден, ауа душ бөлмесінен және операция бөлмесінен тұрады.

2. Киім бөлмесі сыртта, негізінен пальто, аяқ киім және т.б. ауыстыруға арналған;буферлік бөлме киіну бөлмесі мен ауа душы арасында орналасқан, сонымен қатар бір уақытта бірнеше операциялық бөлмеге қосылуы мүмкін;

3. Операция бөлмесі негізінен өнімді толтыру үшін ішкі бөлмеге орналастырылады.Бөлмеге күн сәулесінің тікелей түсуіне жол бермеу керек, сәйкес өлшемі мен биіктігі (өндірістік жабдықтың биіктігіне сәйкес нақты анықталады).Бөлме тым үлкен болса, тазалау және дезинфекциялау ыңғайсыз;егер ол тым кішкентай болса, оны пайдалану ыңғайсыз;егер үстіңгі жағы тым жоғары болса, ол ультракүлгін сәулелердің тиімді зарарсыздандыру әсеріне әсер етеді.Қабырғалар тегіс және тазалау және дезинфекциялау үшін өлі дақтар болмауы керек.

Тағамдар мен сусындарды асептикалық толтыру және тазарту цехы жабылып, цехтың статикалық қысым айырмашылығын оң қысым ретінде ұстап тұру керек, ауаны залалсыздандыру үшін ультракүлгін шамдарды, ауа сүзгісін тазартқыштарды және тұрақты температуралық құрылғыларды орнату керек.

Құрылыс жазықтығының параметрі сәулет мамандығының кәсіби санатына жатуы керек, бірақ тамақ/сусынның асептикалық таза шеберханасы адамдар мен материалдарды бөлуді талап ететіндіктен және әрбір таза операция бөлмесінің арасындағы статикалық қысым градиенті сақталуы керек болғандықтан, құрылыс жазықтығы бұл жобада келесі тармақтар болуы қажет:

1. Әрбір тазарту операциялық бөлмесі ауа құлпы ретінде тәуелсіз алдыңғы бөлмемен орталықтандырылған түрде орнатылады және ауа құлпы бөлмесі төмен таза аймақтағы ауаның ауаға еніп кетпеуін қамтамасыз ету үшін әрбір операциялық бөлмемен бір уақытта қосылады. жоғары таза аймақ.

2. Лабораториядағы адамдар ағыны киім-кешек пен аяқ киім ауыстыру үшін киім ауыстыратын бөлме арқылы өтеді→тазалау бөлмесінде қолды жуу→буферлік бөлме→ауа душ бөлмесі→әрбір операциялық бөлме.

3. Тамақ/сусындарды асептикалық таза цехтың логистикасы сыртқы дәлізден механикалық тізбекті өзін-өзі дезинфекциялаудың трансфер терезесі арқылы зарарсыздандырылады, содан кейін буферлік дәлізге кіреді, содан кейін трансфер терезесі арқылы әрбір операциялық бөлмеге кіреді.

ТАҒАМ ӨНДЕРІСІНІҢ ТАЗАЛЫҚ ЖОБАЛАР

Баға алу

PDF файлдарын жүктеп алыңыз

Сарапшымен сөйлесіңіз

Серіктес болыңыз